《中華料理的世界史》(繁体)作者：岩間一弘【EPUB】

沧溟

     「国族菜」的形成过程是融合了多元饮食文化而建立起体系化，再通过对外宣传以完成一种国族料理认同。之前读过波兰学者写的日本料理与日本国族建构的研究，这本关于中华料理的相比下更复杂地涉及到不同地域料理在整个亚洲甚至西洋的变容，反过来在外国人眼中成为了一种「国族菜」。另外还有一些通过融合成为了当地国族菜一部分的料理，在流变过程中往往被忘记了出处。总体来说还是很有日本世界史问题意识的，篇幅上分本土、东洋、西洋再加上日本四部分，也指出了近代「国族菜」形成的两条道路：或靠排他创造特殊性，或靠在地化融合的再发明，更可圈可点的是料理有时就成为了所在地国民某种心理状态的投射，或是通过怀旧菜来形塑历史记忆，或是通过排斥某种料理形塑自我，或是通过对某些异域「国族菜」料理的有意运用表示一种异域想象。