《Salt, Fat, Acid, Heat Mastering the Elements of Good Cooking》作者：Samin Nosrat【EPUB】

Leona沙地花

Title: Salt, Fat, Acid, Heat: Mastering the Elements of Good Cooking

Author: Samin Nosrat – Chef, writer, and star of the Netflix series Salt Fat Acid Heat. Trained at Chez Panisse, columnist for The New York Times Magazine, and the first non-professional chef to win a James Beard Award for cooking fundamentals.

Key Insights:

This revolutionary cooking guide distills culinary mastery into four elemental pillars:

The Four Keys to Great Food:

Salt: Enhances flavor (when, how, and how much to use)

Fat: Carries flavor and creates texture (oils, butter, animal fats)

Acid: Balances richness (citrus, vinegar, wine)

Heat: Transforms ingredients (searing, roasting, simmering)

No Recipes, Just Principles:

Teaches how to think like a chef rather than follow instructions

The "Taste, Adjust, Repeat" method

Global Techniques:

From Italian pasta to Mexican salsa—applying the four elements universally

书名: 《盐、油、酸、热：掌握烹饪的精髓》

作者: 萨明·诺斯拉特 – 厨师、作家，Netflix纪录片《盐油酸热》主演。师从加州传奇餐厅Chez Panisse，《纽约时报杂志》专栏作家，首位凭烹饪基础理论获詹姆斯·比尔德奖的家常厨师。

核心内容:

这本颠覆传统的烹饪书将厨艺归纳为四大元素：

美味四大支柱:

盐：激发风味（何时用、怎么用、用多少）

油：承载香味与口感（植物油、黄油、动物脂肪）

酸：解腻平衡（柑橘、醋、葡萄酒）

热：改变食材（煎、烤、炖）

抛弃菜谱，掌握原理:

教会你像大厨一样思考，而非照搬步骤

"尝味→调整→重复"黄金法则

环球应用:

从意大利面到墨西哥莎莎酱——四大元素贯通中西

Pro Tip:

书中"1%法则"：每500克食物加1%重量的盐（即5克），这是大厨不传之秘。

Did You Know?

诺斯拉特写此书时，为测试理论连续煎了100个鸡蛋！ 🍳