分享：怎样煮鸡蛋比较好

qmzhz · 发表于 2025-4-5 07:33

本帖最后由 qmzhz 于 2025-4-5 10:09 编辑

以前煮鸡蛋，要么会煮裂了，要么难剥皮，于是度了一把，找到了一个不错的煮鸡蛋的攻略。
今天正好想做卤蛋，于是就按照攻略试了试，效果果然不错，完美达到了预期，煮出来的鸡蛋，没有一个破皮的，而且还很好剥皮，不像以前那样难以剥皮。
现在把攻略贴出来，分享一下，希望能够对有这方面需求的坛友们有所帮助。
攻略经过改写，把啰嗦的语言进行了精简。
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关键：冷水浸泡、热水下锅。
煮鸡蛋看似简单，但掌握正确的方法才能煮出鲜嫩易剥的鸡蛋。以下是详细步骤和技巧：
1. ‌‌选择鸡蛋‌
尽量选择新鲜的鸡蛋，新鲜鸡蛋的蛋清浓稠，蛋黄紧实，煮出来的口感更好。‌
2、‌清洗鸡蛋‌
将鸡蛋放入清水中轻轻搓洗，去除表面污垢和细菌，注意力度不要过大以免损伤蛋壳。‌
3. ‌煮蛋步骤‌
‌1）热水下锅‌
这个是关键！我之前煮鸡蛋不理想，主要是冷水时就把鸡蛋放进去了！
锅中的水量要完全覆盖鸡蛋。将水烧开后，再放进去鸡蛋。
用热水的原因是，能迅速使蛋清凝固，防止蛋液流出，并让鸡蛋煮得更均匀。
‌2）煮蛋时间‌
这个需要看个人喜好了。
溏心蛋：5-6分钟
蛋黄基本熟透：7-8分钟
全熟蛋：8-10分钟。‌
3）‌火候控制‌
水开后转小火，保持水面微沸，避免剧烈沸腾导致鸡蛋碰撞破裂。‌
4. ‌冷却与剥壳‌
‌冷水浸泡‌：
煮好后立即将鸡蛋捞出，放入冷水中浸泡1-2分钟。热胀冷缩的原理会使蛋壳与蛋白分离，剥壳更容易。
‌剥壳技巧‌：
轻轻敲破蛋壳，从气室端开始剥，蛋壳会更容易脱落。
5. ‌额外技巧‌
‌加盐或醋‌：
在水中加入少许盐或醋，可以提高水的沸点，防止蛋壳破裂，同时使蛋壳更易剥离。
‌避免微波炉‌：
不要用微波炉煮带壳鸡蛋，否则可能因内部压力过大而爆炸。‌
按照以上方法，就能煮出鲜嫩可口、壳一碰就掉的完美鸡蛋！