《混菌共发酵提升废弃烟叶香气品质的研究》作者：杨晓雪，吴剑荣【PDF】

书呆熊

混菌共发酵提升废弃烟叶香气品质的研究
杨晓雪，吴剑荣
（江南大学生物工程学院无锡214122）
摘要：【目的】烟草生产中产生的大量低次烟叶，其化学成分不协调，导致工业应用性差，且若处理不当，还可能对环境造成危害。本研究旨在探讨烟草源枯草芽孢杆菌与酿酒酵母共培养浅盘固态发酵工艺对废弃烟叶品质和风味的改善作用。【方法】本研究首次尝试采用浅盘发酵方式进行废弃烟叶的固态发酵处理，设计了混菌比（2:1、1:1、1:2）、相对湿度（55%、65%、75%）和发酵温度（25°C、30°C、35°C）三组单因素试验。通过对比发酵前后烟叶的化学成分，采用高效固相微萃取-气相色谱-质谱法分析发酵后烟叶的挥发性物质，并重点考察香气成分的变化，以评估发酵条件对烟叶香气品质的影响。最后，我们对发酵烟叶和对照组进行了感官质量评价。【结果】（1）在酿酒酵母CH2与枯草芽孢杆菌P7混合比例为1:1、相对湿度65%、30°C条件下发酵，废弃烟叶糖碱比为11.11，化学成分趋于协调，还原糖从8.96%增至18.25%，烟碱为1.64%，符合优质烟叶标准。同时，淀粉和蛋白质含量分别下降
21.67%和29.13%。（2）发酵后烟叶中B-紫罗兰酮、二氢猕猴桃内酯、巨豆三烯酮、苯乙醛、苯乙醇等典型香气成分显著增加，致香成分总量提升16.17%。（3）发酵处理后烟叶杂气显著减少，香气质和香气量大幅优化，整体感官质量得到显著提升。【结论】采用多菌株协同浅盘固态发酵技术可改善废弃烟叶品质，浅盘发酵技术在废弃烟叶资源化利用中具有较大潜力，研究为后期采用圆盘制曲机发酵废弃烟叶提供可行的技术路径，具有重要的经济和环保意义。
关键词：废弃烟叶；固态发酵；香气品质；浅盘发酵
中图分类号：TS44+4（烟草发酵）