十三年再磨一剑/《我的川菜生活》姊妹篇
全彩图文，帧帧精美
成都食界大咖的“美食散打”
《舌尖上的中国》美食顾问的饮食高招，招招见出真功夫
清鲜为底 麻辣见长 重在味变
喜欢的就是那份看着野、感到土、说起俗的平常随意和怡情悠闲
本书是四川著名诗人、美食作家石光华继《我的川菜生活》之后的最新力作。
川菜味道，七滋八味。但七滋八味的灵魂在家常二字，川菜真正的灵魂在家常二字，要做出家的味道、亲人的味道来，要做出平常的味道、随性的味道来。七滋八味皆家常，这才是川菜味道最核心的一句话。
川菜骨子里浸润着山水风雨的自然本性，成都餐馆里的菜，无论菜肴档次有多么了不起，骨子里总会透露出一种朴实，一种与我们口舌相亲的温暖。以和为美、以和为乐、以和为自在人生的成都人，对于饮食，从内心到身体，从口舌到肺腑，喜欢的恰恰就是他们看着野、感到土、说起俗的这份平常随意，这种怡情悠闲。
本书内容分为三个版块。
上卷“厨房随笔”聚焦几款四川经典家常小菜：土豆烧牛肉、烧肥肠、酸辣蹄花、水煮牛肉、开水白菜、做泡菜、点豆花……字里行间透出川人生活的包容与百变、怡情与松常。
中卷“食物本纪”细数天府沃土的良上食材：青笋、苦笋、折耳根、菠菜、花椒、豆瓣、醋、盐……颇有为川菜正本清源的意味，川菜并非只有枯燥的大麻大辣大油，川菜吃的也是食物的本来滋味，川菜也可滋润又清雅。
下卷“饮食杂言”闲聊四川饮食生活中的人、事小品：天堂的厨房、岁寒知腌腊，黄敬临、蓝光鉴等川菜一代宗师的经典菜品及烹饪理念……全书既有作者亲自下厨的切身体验，又有食材的甄选及蕴含其中的人生感悟，还有川菜史上脍炙人口的逸闻趣事，透着浓厚的生活气息和文化韵味。
内容简介 🌶️川菜文化学者石光华以“辣椒”为媒，将其对川菜的深入体验与文人哲思尽付笔端。
🌶️通过系统梳理川菜的味道谱系，总结提炼川菜的十种味道，回溯川菜的人文传统。
🌶️川菜的味道美学理论，一部有关川菜的“味道心经”。
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“辣椒”是四川的标志，川菜味道的核心秘诀之一。
本书是 近年来石光华《新周刊》专栏美食文章的结集呈现，以“辣椒”为媒，收入的数十篇文章，分别围绕青辣、鲜辣、干辣、煳辣、香辣、酱辣等6大篇章，比较系统全面地呈现了“辣椒”——这一川菜味道的核心秘诀。
书中介绍了作者与数代川厨相交甚密、凝成友谊的故事；对川厨心法、味道流变的记录，佐证了“川菜百味”的由来，也是反映社会生活变迁的微视角；借由作者数十年研习川菜的心得体会，读懂一座城，从而领悟川菜的味道美学。
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石光华老师此前的几本书，曾经引领我们这些爱吃的人，流着涎水感受川菜的美好。看到这次的书名，我以为是深奥的理论著作，没想到两天就轻松读完，依旧是有温度的文字，以及食物背后充满风情的故事。这正是生活中的美学吧。
——陈晓卿 《舌尖上的中国》导演
人生有两重境界，或在清静中无为逍遥，或在红尘中相忘江湖。
味觉生涯大抵如此，在本味中求真是道，在变幻中悟通是缘。
石光华老师这本与辣椒有缘的《川菜的味道美学》第一卷，只有在颠倒红尘的大成都才写得出来，只有在血脉偾张的浸淫后才写得出来。
若无看破世道的慧眼，不如随石老师在舌尖上快意恩仇。
——闫涛 著名美食评论家、《舌尖上的中国》顾问
发表于 2025-12-21 17:33