爆炒肚丝

wuyvsun · 发表于 2025-9-2 08:31

店里面的火力很旺的，炒菜确实好吃，家里炒菜是家里的味道

citynine · 发表于 2025-9-2 08:37

xyfxyf1 发表于 2025-9-2 07:10
按王刚的做法，楼主炒菜的油不能算宽油

比不了，比不了，哈，

xieyemin · 发表于 2025-9-2 08:52

肚丝炒的好是真的好吃，记得北京那边有个叫章啥的胡同吃过一次，没的说

lxch353 · 发表于 2025-9-2 08:59

但自己做的更放心、更实惠！

feidouzi · 发表于 2025-9-2 08:59

酱紫！买卤好的肉菜，然后再根据自己的口味炒一下！仿佛打开了新世界的大门！

Atlantic · 发表于 2025-9-2 09:16

爆炒肚丝，看名字就好吃！

太湖一水 · 发表于 2025-9-2 09:43

要想爆炒得好，得要油多、油温高、翻炒快速、火候精准。这还是要经验的。

cxm · 发表于 2025-9-2 09:47

楼主为啥不放张照片出来，馋馋人也好啊

citynine · 发表于 2025-9-2 09:57

本帖最后由 citynine 于 2025-9-2 10:02 编辑

统一回复

这菜的关键在焯水，卤菜本身已经断生了，焯水作用一面在去掉一些东西，另一面让菜的内外温度都高一些。
焯好水，爆炒时，菜入油锅，锅的温度不会降太多，大火，很容易出焦香。
炒均匀，出焦香就能盛出来，不是很需要把握火候。

青龙萧易辰 · 发表于 2025-9-2 10:03

我还挺喜欢吃炒菜的，看着挺好吃的

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[闲聊|笑谈] 爆炒肚丝

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