《清真食林》作者：[中] 马先达【PDF】

三十六离宫

【译序】：

　　21世纪是绿色消费渐成时尚和潮流的世纪，绿色环保食品已经愈来愈受到世人广泛的青睐和关注，而以“清正纯真”为特色，以“卫生卫性”为目的的清真食品正好是人们健康时代的最佳选择。
　　“纯洁无染谓之清，诚一不二谓之真。”伊斯兰教对饮食的规定，使各民族穆斯林在日常饮食方面，严格遵守食用牛羊肉及偶蹄类食草动物的肉以及鸡、鹅、鸭等家禽，严格遵守忌食猪、狗、驴、骡等不反刍动物的肉，忌食凶猛禽类的肉，忌食一切动物的血和自死动物，忌嗜烟酒等饮食禁忌规定。因为《古兰经》的启示和“圣训”的教诲
包含着对人类正当饮食的基本原则，要求穆斯林在饮食方面要有所选择和节制，伊斯兰教认为，凡有害于人的身心健康的饮食均属非法的饮食；凡有利于人的身心健康的饮食均为佳美的饮食，只有远离非法和污秽，才能达到滋养人们身心健康的目的。
　　中国清真饮食的起源，可以说是与伊斯兰教的传入同步的。中国各民族穆斯林拥有共同的宗教信仰和饮食禁忌，但因受地理、气候、经济、文化等诸多因素的影响，各地穆斯林的饮食习惯和风俗也略有差异。这样，清真饮食所附着的文化意味也就明显的呈统一而又多样的格局，极为绚丽缤纷。
　　饮食上升到文化的层面，是一种特别的品质在起作用，丰富的清真饮食有着丰厚的文化积淀。比如，油香是穆斯林重要的传统食品之一，不论南方北方的穆斯林都有吃油香的习俗。制作油香的过程表现得特别隆重，习俗中约定俗成为：不请阿訇不动油锅，制作时务必清真洁净，食用时掰着吃以及共食制等等——典型而浓厚的宗教色彩具备了人类学价值的启示。宗教性、民族性、地域性使得油香这一特定的穆斯林食品的来历充满了传奇意味，从而揭示了宗教与民族饮食是各民族文化和多种文明相互适应的产物。
　　毫无疑问，清真饮食是一种文化。这种文化习俗的保持和成功承传，是在长时期的历史发展过程中逐渐形成的。现今，不断推陈出新的穆斯林饮食通过文化的示现，还深刻地蕴涵着文明的某种程度。
　　饮食文化是多方面（包括民族性、地域性、宗教性等等）和综合展示，因而，清真饮食绝不仅仅是一种文化，或者实用与否的称谓问题，而是涉及到清真饮食的实质与认定。完全透彻地了解清真饮食文化，有助于理解清真饮食的内涵和性质，这对研究清真饮食具有重要的意义。
　　饮食既是维持生命的基础，也是文化的一种载体，而且是道德的一部分。清真饮食是一种充满了人性化的饮食文化。认真吸纳科学的清真饮食要义，就会理智地遵循生活的秩序和道德规范，也必然会符合人类社会进步的整体道德要求。穆斯林民族是非常重视饮食生活的民族，恪守教义教规对饮食标准的规定。伊斯兰信仰的全部意义，归根结底，就是为了人的生活幸福，精神愉快，生存福利和保证信士的生命质量普遍趋于高尚，不但为了今世身心健康，而且也为了后世的安宁和幸福，这对人类的生活也有着永远的积极的借鉴意义！

davidzhangda

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